Estudio revela altos niveles de plomo en alimentos
La Dra. Alejandra Cantoral Preciado, coordinadora de la Clínica de Nutrición de la Universidad Iberoamericana (Ibero), en una entrevista para Aristegui En Vivo, compartió detalles sobre su reciente estudio, el cual reveló la presencia de niveles elevados de plomo en varios alimentos, incluidos productos para bebés.
A pesar de las medidas adoptadas en décadas anteriores, como la eliminación del plomo de la gasolina, la Dra. Cantoral señaló que la exposición más significativa al plomo en la población general proviene del uso de utensilios de barro para cocinar y almacenar alimentos, así como de los metales tóxicos presentes en los alimentos.
El estudio encontró que el 18% de los productos más consumidos de la canasta básica contenían niveles detectables de plomo, incluidos productos derivados de arroz, trigo, soya y algunas especias. Además, tres de los productos analizados superaron el límite máximo permitido por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
La Dra. Cantoral enfatizó que el plomo puede permanecer en el organismo entre 10 y 20 años una vez que se ingiere, afectando diversos sistemas y órganos, siendo los niños pequeños especialmente susceptibles a los impactos del plomo, especialmente en su neurodesarrollo.
Por lo tanto, destacó la importancia de seguir el ejemplo de otros países en la vigilancia de alimentos para detectar la presencia de tóxicos como el plomo.
Explicó que el plomo, junto con otros metales pesados, puede contaminar los alimentos a través de emisiones industriales y desechos que contaminan el medio ambiente, afectando tanto a los cultivos como a los alimentos procesados.
El estudio completo, que incluye todos los hallazgos, será publicado próximamente en un journal de salud ambiental. Este estudio es parte de una serie de investigaciones en curso, que incluyen el análisis de más de 80 tipos diferentes de alimentos para bebés y la exploración de métodos culinarios para reducir la exposición a metales pesados en el hogar.
